동물이 죽은 후 몸이 뻣뻣해지는 사후 강직 현상과 정육점에서 부드러운 고기가 제공되는 이유를 살펴봅니다. 고기 숙성 과정과 도축 후 처리 방법이 어떻게 고기의 부드러움을 결정하는지 자세히 알아보겠습니다.